Fazzoletti di asparagi 23/04/2021

St 2020/21 11 min

Carmine D'Elia riporta la cucina lucana nel mezzogiorno di Rai1, preparando un piatto della tradizione contadina, ricco degli ingredienti nobili della sua terra, la Basilicata. Prepariamo i fazzoletti di asparagi. Ingredienti: 180 g farina 00, 20 g farina di grano duro, 2 uova, sale, 300 g asparagi, 100 g burro, mezza cipolla rossa, 170 g ricotta di pecora, 80 g caciocavallo, 100 g pecorino di Filiano, maggiorana, 250 ml besciamella, olio evo, sale e pepe, 4 asparagi, 50 g maggiorana