È sempre mezzogiorno Fazzoletti di asparagi

Carmine D'Elia riporta la cucina lucana nel mezzogiorno di Rai1, preparando un piatto della tradizione contadina, ricco degli ingredienti nobili della sua terra, la Basilicata. Prepariamo i fazzoletti di asparagi. Ingredienti: 180 g farina 00, 20 g farina di grano duro, 2 uova, sale, 300 g asparagi, 100 g burro, mezza cipolla rossa, 170 g ricotta di pecora, 80 g caciocavallo, 100 g pecorino di Filiano, maggiorana, 250 ml besciamella, olio evo, sale e pepe, 4 asparagi, 50 g maggiorana