Totani ripieni su purè di sedano rapa 17/02/2021

St 2020/21 12 min

In questa giornata senza carne non potevano certo mancare gli Improta con uno dei loro piatti marinari nel quale si percepiscono, forti e chiari, i sapori del Golfo di Napoli. Ecco i "totani ripieni su purè di sedano rapa". Ingredienti: 00 g totani, 1 sedano rapa, 1 porro, brodo vegetale, 500 g broccoletti in foglie, 3 spicchi di aglio, peperoncino, 100 g provola affumicata, 30 g pecorino grattugiato, 4 rametti di timo, 50 g farina, 200 ml olio di semi, 2 fette di pane raffermo, olio evo, sale