È sempre mezzogiorno Totani ripieni su purè di sedano rapa

In questa giornata senza carne non potevano certo mancare gli Improta con uno dei loro piatti marinari nel quale si percepiscono, forti e chiari, i sapori del Golfo di Napoli. Ecco i "totani ripieni su purè di sedano rapa". Ingredienti: 00 g totani, 1 sedano rapa, 1 porro, brodo vegetale, 500 g broccoletti in foglie, 3 spicchi di aglio, peperoncino, 100 g provola affumicata, 30 g pecorino grattugiato, 4 rametti di timo, 50 g farina, 200 ml olio di semi, 2 fette di pane raffermo, olio evo, sale