Trippa alla romana 19/10/2020

St 2020/21 12 min

Ci immergiamo nella tradizione romana con la cucina di Gian Piero Fava, vecchia conoscenza del pubblico di Rai1. Il cuoco capitolino ci spiega come preparare la "trippa alla romana" . Ingredienti per 4 persone: 1 kg di trippa, 150 g di sedano, 70 g di cipolla, 50 g di carote, 100 g di guanciale, 1 Spicchio d'aglio, peperoncino, sale e pepe, olio evo. Per l'acqua aromatica: 2 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano, ½ bicchiere di aceto di mele, ½ bicchiere di vino bianco, 400 g di polpa di pomodoro, 100 g di pecorino romano, 1 mazzetto di menta romana, 1 Limone, brodo di carne