È sempre mezzogiorno Trippa alla romana

Ci immergiamo nella tradizione romana con la cucina di Gian Piero Fava, vecchia conoscenza del pubblico di Rai1. Il cuoco capitolino ci spiega come preparare la "trippa alla romana" . Ingredienti per 4 persone: 1 kg di trippa, 150 g di sedano, 70 g di cipolla, 50 g di carote, 100 g di guanciale, 1 Spicchio d'aglio, peperoncino, sale e pepe, olio evo. Per l'acqua aromatica: 2 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano, ½ bicchiere di aceto di mele, ½ bicchiere di vino bianco, 400 g di polpa di pomodoro, 100 g di pecorino romano, 1 mazzetto di menta romana, 1 Limone, brodo di carne