Manate al nero d'oliva 27/10/2020

St 2020/21 14 min

Ci immergiamo nella cultura gastronomica pugliese con la chef Antonella Ricci che ci prepara un primo molto particolare. Ecco le manate al nero d'oliva. Ingredienti per la pasta: 200 g di semola rimacinata, crema di olive nere, acqua. Per la fonduta di burrata: 300 g di burrata, 50 g di stracciatella. Per il condimento: 24 cozze, 8 fiori di zucca puliti lavati, 8 pomodorini gialli pelati, olio evo, pepe e sale, ½ spicchio di aglio, basilico fresco