È sempre mezzogiorno Manate al nero d'oliva

Ci immergiamo nella cultura gastronomica pugliese con la chef Antonella Ricci che ci prepara un primo molto particolare. Ecco le manate al nero d'oliva. Ingredienti per la pasta: 200 g di semola rimacinata, crema di olive nere, acqua. Per la fonduta di burrata: 300 g di burrata, 50 g di stracciatella. Per il condimento: 24 cozze, 8 fiori di zucca puliti lavati, 8 pomodorini gialli pelati, olio evo, pepe e sale, ½ spicchio di aglio, basilico fresco