Il pecorino di Texel - 16/07/2020

St 2019/20 14 min

Il vento, la luce, la salsedine, tutto contribuisce a formare l'ecosistema ideale per il pascolo delle pecore a Texel, un'isola Olandese nel mare del Nord. Qui il clima particolare permette la produzione tradizionale di un formaggio che risale ad almeno 500 anni fa mentre oggi si sperimentano tecniche innovative di coltivazione rese possibili dalle più recenti ricerche scientifiche. Di Ludovica Scandurra