È sempre mezzogiorno! Calamari ripieni e caponata d'uva - 07/10/2024

Fabio prepara un secondo piatto ricco e gustoso che unisce la delicatezza del mare all'armonia dei sapori mediterranei. Fabio per prima cosa pulisce bene i calamari e toglie i tentacoli evitando di staccare le alette, poi li taglia in piccoli pezzi. Trita uno spicchio d'aglio e lo lascia rosolare in padella con l'olio e due filetti d'acciuga. A questo punto aggiunge i tentacoli a pezzettini e lascia cuocere per circa 5 minuti. Sfuma con il vino bianco e unisce poi la mollica di pane fresco e il prezzemolo precedentemente tritato. Corregge infine con il sale. Una volta pronto il composto, riempie i calamari e richiude con gli stuzzicadenti. Scalda in una casseruola l'olio con uno spicchio d'aglio tritato e fa rosolare i calamari con il vino bianco e allunga poi con l'acqua, aggiungendo un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lascia cuocere i calamari a fuoco lento con un coperchio per circa 15 minuti, fin quando non risulteranno ben morbidi. Una volta pronti, li taglia a medaglioni. Per la caponata invece in una casseruola bassa e larga fa stufare con olio e alloro la cipolla e il sedano precedentemente tagliati a cubetti. Aggiunge l'acqua e copre con un coperchio. Dopo qualche minuto, aggiunge olive e capperi. Successivamente, unisce il concentrato di pomodoro e aggiunge dell'acqua. Aggiunge il miele e l'aceto bianco. Infine, aggiunge l'uva priva di semi e tagliata a metà. Aggiusta di sale. Lascia riposare e serve il piatto guarnito con foglioline di timo fresco. Ingredienti 4 calamari 2 filetti di acciuga 40 g di mollica 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Aglio Prezzemolo Olio evo Sale Per la caponata: 150 g uva bianca 150 g uva nera 2 cipolle 3 coste di sedano 40 g capperi 80 g olive verdi ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro 60 g miele 70 g aceto bianco Alloro Sale Timo