È sempre mezzogiorno! Sfoglia rustica allo squacquerone - 15/05//2024

Oggi Fulvio Marino utilizza il formaggio squacquerone per la sua ricetta. Si tratta di una sfoglia rustica farcita che, vagamente, può ricordare la tecnica della famosa focaccia al formaggio di Recco. Come nella focaccia ligure all'interno c'è un formaggio molle tipo stracchino che va inserito tra le due sfoglie di pasta prima della cottura. Fulvio prepara due impasti: uno lievitato e l'altro no. Ingredienti per la sfoglia: 250 g di farina 00 140 ml acqua 28 ml di olio evo 10 g di sale Per l'impasto: 500 g di farina 0 330 ml di acqua 7 g di lievito di birra 25 ml di olio evo 12 g di sale Per farcire: squacquerone Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente. Impasto steso in teglia lasciato lievitare 45 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 250° per 7 minuti