È sempre mezzogiorno! Insalata di riso e legumi - 16/05//2024

I Billis preparano un bel primo piatto fresco. Per iniziare realizzano delle piadine di riso mescolando in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate, il bicarbonato, l'olio e il sale. Man mano aggiungono acqua e amalgamano fino ad ottenere un panetto omogeneo. Dopo aver lasciato riposare l'impasto per mezz'ora, dividono l'impasto in otto parti e lo tirano formando delle piadine sottili che cuociono in padelle per 2 minuti. I Billis poi lessano il riso basmati, quello rosso e quello Venere e i fagioli in quattro casseruole distinte. Una volta pronti scolano e lasciano raffreddare. In una ciotola amalgamano poi i fagioli con i fagiolini e i piselli. Intanto in una padella i Billis soffriggono il trito di cipolla, sedano e carote a julienne per poi aggiungervi i tre risi e le verdure. Dopo aver fatto insaporire bene il tutto, lo trasferiscono in una ciotola e condiscono con una vinaigrette di senape, aceto, miele, limone e aglio tritato. Per ultimare uniscono anche le erbe aromatiche, i mirtilli secchi, le albicocche secche, i pinoli, le noci, le nocciole e i semi di pistacchio. Servono l'insalata con spicchi di piadine di riso. Ingredienti per l'insalata di riso e legumi: 200 g di riso basmati 150 g di riso rosso 150 g di riso Venere 100 g di mirtilli secchi 100 g di albicocche secche 4 coste di sedano 2 cipolle 3 carote 100 g di fagiolini 100 g di piselli 200 g di fagioli 1 mazzetto di erbe aromatiche 50 g di semi di pistacchio 50 g di pinoli 50 g di noci 50 g di nocciole Per la vinaigrette: Succo di 1 limone 50 di senape 50 g di miele 1 spicchio d'aglio 50 g di aceto bianco olio evo Per le piadine di riso: 250 g di farina di riso 50 g di fecola di patate 1 cucchiaino di bicarbonato 150 ml di acqua sale olio evo