È sempre mezzogiorno Tortelloni alle ortiche - 26/04/2024

In questa lezione Giovanna impara a preparare la pasta fresca ripiena. Come prima cosa Giovanna amalgama la farina con uova e spinaci fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per il ripieno invece trita le ortiche già scottate e le ripassa in padella con olio e aglio. Toglie poi l'aglio e unisce invece la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e noce moscata. Trasferisce il ripieno ottenuto in una sac a poche e lo usa per farcire la sfoglia tirata e divisa in quadrati. Dopo aver dato la forma ai tortelloni, Giovanna li lessa in acqua salata per poi condirli con burro, salvia e formaggio grattugiato. Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00 2 uova 70 g di purea di spinaci Per il ripieno: 100 g di cuori di ortiche 300 g di ricotta 100 g di formaggio grattugiato 1 spicchio di aglio noce moscata olio evo sale Per condire: 80 g di burro salvia formaggio grattugiato