È sempre mezzogiorno Insalata di mare - 24/04/2024

Gli Improtas preparano un antipasto di mare. Per prima cosa lessano per 15 minuti il polpo in acqua aromatizzata con alloro e pepe in grani, poi lo lasciano raffreddare. In acqua salata sbollentano anche il sedano e le carote a julienne per poi trasferirli in acqua e ghiaccio. Dopo aver pulito e aperto a libro i calamari, li rosolano in padella con timo e sale. Allo stesso modo, dopo aver pulito e inciso sul dorso i gamberi, li rosolano in padella con olio e timo. In due tegami diversi, schiudono cozze e vongole con olio, acqua e gambi di prezzemolo per poi sgusciarli. A questo punto trasferiscono in una ciotola il polpo tagliato con le cozze, le vongole, i calamari e i gamberi. Condiscono il tutto con un'emulsione di limone, olio e sale. Servono l'insalata con soncino, ravanelli, pompelmo tagliato a vivo e le verdure a julienne. Ingredienti: 1 polpo 2 calamari 10 gamberi 200 g di vongole 250 g di cozze 2 carote 2 coste di sedano 5 ravanelli 1 limone 1 pompelmo prezzemolo soncino alloro timo sale e pepe in grani olio evo