È sempre mezzogiorno Crostata di frutta fresca - 24/04/2024

Sal prepara un classico della pasticceria: la crostata di frutta. Per prima cosa la pasta frolla alla vaniglia: mescolando la farina con i tuorli, l'uovo, il sale, la vaniglia, lo zucchero, il burro a pezzi e la scorza di limone. Dopo aver ottenuto un panetto omogeneo, lo lascia porta a temperatura ambiente, coperto da pellicola, per 2 ore. Stende la frolla e la usa per rivestire una tortiera. Cuoce in forno per 25 minuti a 170°. Intanto Sal prepara la gelatina mettendo a frullare la frutta con succo d'arancia e zucchero. Vi aggiunge poi la gelatina e versa il composto ottenuto in un anello di acciaio che mette a congelare. Sal prepara anche la crema pasticcera mescolando in una ciotola i tuorli con zucchero, l'amido il sale e il latte e la panna precedentemente scaldati con la vaniglia. Cuoce il composto fino ad ottenere la giusta consistenza. Usa la crema pasticcera ottenuta per amalgamarla con la panna montata e realizzare così la chantilly. Farcisce la frolla con lo strato di gelatina, copre poi con un pan di Spagna bagnato con bagna alla vaniglia e lo lascia congelare per un'ora. Trascorso il tempo copre il tutto con la crema chantilly e decora con frutta fresca e gelatina neutra. Ingredienti Pan di Spagna alla vaniglia Bagna alla vaniglia Per la pasta frolla alla vaniglia: 300 g di farina 00 120 g di zucchero 180 g di burro 3 tuorli 1 uovo 1/3 di baccello di vaniglia scorza grattugiata di 1/4 di limone 2 g di sale Per la gelatina di frutta: 50 g di albicocche 50 g di fragole 50 g di pesche 100 ml di succo d'arancia 50 g di banane 80 g di zucchero 9 g di gelatina in polvere 48 ml di acqua Per la crema pasticcera: 175 g di latte 75 ml di panna 90 g di tuorli 75 g di zucchero 17,5 g di amido di mais 1/2 baccello di vaniglia 1 g di sale scorza grattugiata di 1 limone Per la crema chantilly all'italiana: 500 g di crema pasticcera 250 g di panna montata 25 g di zucchero Per decorare: frutta fresca gelatina neutra Cottura: 170° per 25 min