È sempre mezzogiorno Ciao ciao carciofi - 23/04/2024

Gian Piero oggi prepara una spettacolare torta ai carciofi. In una planetaria, crea un impasto con farina 00, burro, zucchero, sale, tuorli, acqua e zafferano. Quando ha ottenuto un panetto omogeneo, lo lascia riposare per mezz'ora. Trascorso il tempo stende l'impasto e lo usa per foderare uno stampo da crostata. Inforna per 20 minuti a 180°, dopo aver bucherellato con i rebbi di una forchetta e aver creato un peso con i ceci secchi. A seguire, pulisce i carciofi, li taglia e li rosola in padella con il guanciale e lo scalogno. In una ciotola amalgama la ricotta con mascarpone, uova, panna e formaggio grattugiato. Quando la base è pronta, Gian Piero farcisce con i carciofi rosolati, il composto di mascarpone e le fette di caciocavallo. Cuoce la torta in forno per 50 minuti a 165°, mentre in un pentolino fonde il gorgonzola con la panna. Gian Piero poi prepara i carciofi alla giudia, pulendoli e formando un fiore. Li lascia ammollare in acqua con limone. In una pentola scalda l'olio di semi a 140°, vi frigge i carciofi a testa in giù asciugati e aperti. Dopo averli fatti scolare e aver portato l'olio a 180°, passa nuovamente i carciofi nell'olio bollente per ultimare la cottura. Li condisce da ultimo con sale e pepe. Gian Piero prepara da ultimo i carciofi alla romana. Dopo aver pulito i carciofi, li farcisce al centro con le alici e il trito di prezzemolo, aglio e mentuccia. Li posiziona a testi in giù in una casseruola e vi aggiunge olio, alici, aglio, mentuccia, prezzemolo, sale, pepe e vino bianco. Copre la padella con carta da forno e con il coperchio, poi lascia cuocere per 20 minuti. Quando tutto è pronto, serve la torta salata con la fonduta, i carciofi alla romana e quelli alla giudia decorando con prezzemolo fritto, peperoni fritti e cialde di guanciale. Ingredienti per la torta ai carciofi: 500 g di farina 00 375 g di burro 30 g di zucchero 15 g di sale 20 g di tuorli 50 ml di acqua 2 bustine di zafferano 4 carciofi 100 g di guanciale