È sempre mezzogiorno Bocconcini di maiale al Marsala - È sempre mezzogiorno - 12/04/2024

Fabio prepara un secondo piatto. Come prima cosa mette la rete di maiale a bagno con acqua e marsala per 10 minuti. Una volta scolata e asciugata, la taglia a strisce che dispone sul piano di lavoro. Su ogni striscia adagia una fettina di coppa, una foglia di salvia, sale e pepe, poi arrotola formando degli involtini. Cuoce gli involtini in padella con un filo d'olio e bagnandoli prima con il Marsala poi con il fondo bruno. Intanto in una ciotola schiaccia le patate lessate che poi amalgama con il burro fuso, formaggio grattugiato, quattro tuorli, noce moscata, sale e pepe. In un anello da 18 cm, Fabio stende il composto di patate aiutandosi con una sac a poche, rivestendo sia la base sia i bordi. Al centro dispone i cubetti di scamorza affumicata e poi chiude con un altro strato di patate. Dopo aver spolverato con formaggio grattugiato, inforna a 190° per 15 minuti. Fabio salta gli agretti lessati in padella con olio, aglio, sale e pepe. Quando tutto è pronto serve i bocconcini di maiale con le patate filanti e gli agretti come accompagnamento. Ingredienti per i bocconcini: 12 fettine di coppa di maiale 12 foglie di salvia 1 rete di maiale 300 ml di Marsala 200 ml di fondo bruno olio evo sale e pepe Per gli agretti: 2 mazzetti di agretti 2 spicchi d'aglio olio evo sale e pepe Per le patate filanti: 700 g di patate 100 g di formaggio grattugiato 50 g di burro fuso 4 tuorli 150 g di scamorza affumicata noce moscata Cottura: 190 C° per 15 minuti