È sempre mezzogiorno Risotto ai piselli con pecorino croccante - 29/03/2024

Sergio prepara un risotto vegetariano. Per prima cosa Sergio prepara le cialde, mescolando il pecorino grattugiato con farina di riso, pepe e maggiorana. Distribuisce il composto ottenuto su una teglia che inforna per 16 minuti a 160°. Mentre le cialde si raffreddano, Sergio lessa parte dei piselli freschi, per poi scolarli e frullarli con un filo d'olio. Dopo aver tritato la maggiorana e il cerfoglio, mescola le erbe con scorza di limone, olio, sale, pepe e formaggina fresca. In un'altra ciotola Sergio monta il burro con acqua frizzante, poi trasferisce il composto in frigorifero. Intanto Sergio prepara il risotto: tosta il riso, lo sfuma con il brodo vegetale e a metà cottura aggiunge la crema di piselli. Manteca con formaggina avanzata, pecorino grattugiato, succo di limone e burro montato. Impiatta, guarnendo con erbe aromatiche, piselli crudi e ciuf o di formaggina aromatizzata. Ingredienti per il risotto: 320 g di riso 500 g di piselli freschi 150 g di formaggina fresca 100 g di burro 80 g di pecorino grattugiato 1,5 l di brodo vegetale 1 limone acqua frizzante alloro maggiorana cerfoglio olio evo sale e pepe Per le cialde: 100 g di farina di riso 100 g di pecorino maggiorana fresca pepe Cottura: 160° per 16 minuti