È sempre mezzogiorno Pizza del Palio - 22/03/2024

Fulvio prepara una pizza speciale, ispirata alla tradizione della zona dei colli senesi: le "acciughe sotto pesto". Questa ricetta tipica solitamente viene accompagnata al burro o al mascarpone e al pane. E Fulvio utilizza proprio questo stesso condimento sulla pizza. L'impasto sarà quello di una pizza bianca classica o, meglio ancora, di una schiacciata toscana. L'impasto della schiacciata toscana e farcito con le acciughe sotto pesto, simbolo della zona. Le acciughe sotto pesto non hanno nulla a che fare con il pesto ligure; questo condimento è preparato con prezzemolo ed è tipico della cucina toscana, in particolare della zona del senese Ingredienti per l'impasto: 1 kg di farina tipo 0 700 g di acqua 9 g di lievito di birra fresco 22 g sale 25 g olio evo Per condire: mascarpone acciughe sotto pesto foglie di prezzemolo Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 4 ore in frigorifero. Palline da 600 grammi lasciate lievitare 4 ore a temperatura ambiente. Cottura: 250° per circa 20 minuti