È sempre mezzogiorno Casatiello contemporaneo - È sempre mezzogiorno - 22/03/2024

Gli Improtas preparano un piatto della tradizione pasquale campana. Per iniziare formano l'impasto amalgamando la farina con lievito sbriciolato, strutto, acqua, sale e pepe. Lasciano quindi riposare per un'ora a temperatura ambiente coperto da pellicola. Nel frattempo preparano il ripieno saltando in padella con olio e piselli lessi e gli asparagi a tocchetti. Riprendono l'impasto e lo dividono in tre panetti da cui ricavano tre dischi. In uno stampo a cerniera unto stendono un primo disco, avendo cura di coprire anche i bordi, e poi farciscono con le verdure, i cubetti di salame, provolone dolce e salato e emmenthal. Dopo aver spennellato la superficie con l'uovo sbattuto chiudono con un secondo disco e praticano un'incisione al centro. Dispongono le uova e sopra vi stendono l'ultimo disco di impasto lavorato con l'apposito attrezzo quadrettato. Spennellano con l'uovo e infornano a 180° per un'ora. Ingredienti per l impasto: 500 g di farina 00 250 ml di acqua 12 g di lievito di birra 50 g di strutto 15 g di sale 4 g di pepe Per il ripieno: 100 g di provolone dolce 100 g di provolone piccante 100 g di emmenthal 100 g di salame napoletano 100 g di piselli 100 g di asparagi 5 uova olio evo sale e pepe Cottura: 180° per 60 minuti