È sempre mezzogiorno! Franz - 02/10/2023

Oggi Fulvio prepara delle nastrine dolci simili a dei croissant ma schiacciati. Il nome completo è Franz-brötchen che vuol dire "panino francese". Sono tipiche di Amburgo e si trovano in tutta la Germania. L'origine risale agli inizi del 1800, durante il periodo dell'assedio di Amburgo da parte delle truppe napoleoniche. I soldati francesi desideravano i croissant della loro patria e chiesero - o meglio imposero - ai panettieri locali di riprodurli ma il risultato fu abbastanza diverso dall'originale. Ci sono due spiegazioni possibili per questo: da una parte i panettieri tedeschi erano abituati a impasti più pesanti rispetto a quelli francesi, quindi non riuscivano a ottenere la stessa consistenza morbida. Dall'altra potrebbero aver intenzionalmente "boicottato" la richiesta dei francesi e creato una versione tedesca del croissant con ingredienti diversi e più "nordici" come la cannella o i frutti di bosco, in un atto di ribellione pacifica. Ingredienti per l'impasto: 300 g di farina 0 1 uovo 35 g di burro 35 g di zucchero 5 g di lievito di birra fresco 125 ml di latte sale Per farcire: confettura di lamponi ribes rossi Per guarnire Granella di zucchero Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Cottura: 180 °C per 20 minuti