È sempre mezzogiorno Ventaglio di pane - 08/03/2023

Il ventaglio di pane è una ricetta creata dalle sorelle Simili che sono delle panificatrici bolognesi che per prime hanno un po' diffuso l'arte della panetteria casalinga. Si tratta di un pan brioche semplice da preparare che prende la forma di un ventaglio farcito bello da vedere e buona da mangiare. L'impasto si prepara impastando prima un lievitino, che poi andrà incorporato al resto degli ingredienti una volta che avrà raddoppiato il suo volume, questa operazione ci permetterà di ottenere un prodotto più profumato e più durevole nel tempo. Ingredienti per il lievitino: 150 g di farina 0 forte 100 g di acqua 7 g di lievito secco Per l'impasto: 350 g di farina 80 g di acqua 30 g di zucchero 2 uova 80 g di burro 10 g di sale Per il ripieno: 180 g di prosciutto di Praga 100 g di fontina Per decorare: 1 uovo semi di sesamo Lievitazioni: Lievitino lasciato lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Impasto completo lasciato lievitare a temperatura fino al raddoppio. Ventaglio lasciato riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 180° per 30 minuti