È sempre mezzogiorno Uova poche in nido di asparagi - 31/03/2023

Francesca oggi ci prepara un altro di quei piatti che è solita preparare in questa stagione: le uova poché. Un must dei brunch di tutta Europa.Il termine poché (participio passato di "pocher") in francese viene prevalentemente utilizzato per indicare questo tipo di cottura, quindi "affogare" o "cuocere in camicia". L'uovo poché si può pensare di servirlo su un avocado toast, con del salmone affumicato o, come fa Francesca in questo caso, con gli asparagi. Si sa che uova e asparagi è un po' come uova e tartufo, se fossero tutti e tre insieme ancora meglio, ma la stagionalità non mette molto questi tre elementi d'accordo, ad ogni modo la croccantezza dell'asparago crudo con il tuorlo fondente creano una cremina e un mix di sapori perfetto. Ingredienti: 3 uova 2 mazzi di asparagi 250 g di ricotta di pecora 25 ml di aceto di vino bianco maggiorana erba cipollina prezzemolo scorza d'arancia olio evo sale e pepe