È sempre mezzogiorno Torta golosa alle fragole - 10/03/2023

Sal oggi ha deciso di portarci un dolce alla frutta ma lo realizza con il frutto per antonomasia in pasticceria: la fragola. Intere o a pezzetti, le fragole fresche vengono spesso utilizzate per decorare torte e pasticcini, sfruttando così la loro consistenza morbida ed il loro gusto, particolarmente saporito e dolce, per esaltare creme, pan di Spagna, o per completare dolci a base di panna e cioccolato. In questo caso Sal prepara una torta alle fragole che ha alla base un disco di pan di spagna alla vaniglia reso umido proprio con una bagna alla vaniglia, quindi perfetto per una bambina, che farcisce con una golosissima crema al mascarpone, dei pezzettini di fragole al limone e zucchero e un disco di meringa per dare la croccantezza. In questa ricetta Sal utilizza anche il basilico africano, poco noto ma capace di donare al dolce una forte nota aromatica e un altro colore perfetto unito al rosso delle fragole. Ingredienti: 1 disco di pan di Spagna alla vaniglia bagna alla vaniglia Per il disco di meringa: 90 g di albumi 250 g di zucchero Per la crema al mascarpone: 350 ml di latte 150 g di mascarpone 180 g di tuorli 150 g di zucchero 36 g di amido di mais 1 baccello di vaniglia 2 g di sale 400 g di panna montata Per le fragole al limone, vaniglia e basilico: 600 g di fragole 120 g di zucchero 1 baccello di vaniglia 20 ml di succo di limone 10 g di scorza di limone grattugiata 10 foglie di basilico africano 10 g di gelatina a freddo