Geo Tofu: un formaggio vegetale - 28/02/2023

Contrariamente a quanto si pensa, il tofu non è originario del Giappone. La sua origine millenaria è da rintracciarsi in Cina da dove si diffuse trionfalmente in tutto l'Oriente fino Estremo Oriente. Tofu delicato, morbido, solido, secco, affumicato, fermentato. Sette sono i tipi di tofu e innumerevoli le varianti e i sottoprodotti di questo formaggio che ha avuto una straordinaria diffusione.... Formaggio? Un tempo era definito "formaggio", ma un formaggio di soia, cioè un formaggio vegetale simile per forma e colore ai formaggi freschi di consistenza morbida. Poi la legge sancì che non si può chiamare formaggio un prodotto vegetale e ritornò a chiamarsi con il suo nome originale: tofu...