È sempre mezzogiorno Tagliatelle radicchio, pancetta e... - 22/03/2023

Gian Piero oggi prepara un primo piatto il cui fulcro è dato dall'unione di ingredienti e sapori molto contrastanti: l'amaro della cicoria con il pesce e l'abbinamento sempre sottovalutato di pesce e formaggio. In questo caso Gian Piero prepara dei tortelli di pasta fresca ripieni di cicoria ripassata, quindi leggermente piccante e amara, e pecorino romano. Condisce il tutto con una bisque di scampi e patate al curry. Si tratta di un piatto azzardato che però consiglia a chi ha voglia di osare un po' per fare una gran bella figura con i commensali. Ingredienti: 350 g di tagliatelle 50 g di pancetta affumicata 1 cespo di radicchio trevigiano 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio evo sale e pepe Per la fonduta: 200 g di Monte veronese semi stagionato 100 ml di panna fresca