È sempre mezzogiorno Strazzata aviglianese - 13/03/2023

Fulvio Marino prepara la strazzata, o strazzat come si direbbe in dialetto. Si tratta di un pane basso dalla crosta rustica ed una mollica ariosa e morbida, a metà strada tra una ciabatta ed una focaccia. Il pane è originario di Avigliano e viene farcito con le prelibatezze del posto come salumi e formaggi oppure con le "ciambotte", praticamente una specie di ratatouille del Sud Italia. Ingredienti: 300 g di semola di grano duro 200 g di farina 00 350 di acqua 3 g di lievito di birra fresco 10 g di sale 10 g di pepe macinato Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 6 ore a temperatura ambiente. Pagnotta lasciata lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Strazzata lasciata lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Cottura: 250° per 30 minuti