È sempre mezzogiorno Spätzle di primavera - 16/03/2023

Barbara oggi realizza un piatto tipico della sua zona ma rivisitato in chiave primaverile. Gli spätzle sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua. Oltre che per le due colorazioni degli spätzle questo piatto viene chiamato primavera anche perché vengono conditi con un mix di verdure della stagione dei fiori: fagiolini, piselli e asparagi. Una volta lessati gli spätzle, basterà saltarli in padella. Nel condimento, oltre ad un mix di verdure primaverili (fagiolini, piselli e asparagi), Barbara non poteva non inserire l'elemento affumicato per eccellenza delle sue zone: lo speck. Ingredienti per 4 persone per gli spätzle di carote: 160 g di carote grattugiate 160 g di farina 00 150 ml di latte 25 g di formaggio grattugiato 1 uovo 10 ml di olio oliva 1 foglia di alloro sale e pepe Per gli spätzle grano saraceno 80 g di farina di grano saraceno fine 80 g di farina 00 sale noce moscata 5 ml di olio d'oliva 1 uovo 70 ml di acqua 10 ml di latte intero Per il condimento 100 g di fagiolini 100 g di pisellini 100 g di punte di asparagi 70 g di cipollotto fresco 30 ml olio evo 40 g burro 70 g di speck a cubetti 50 ml di brandy la scorza di 1 limone erba cipollina