È sempre mezzogiorno Schiacciata toscana - 28/03/2023

Oggi Fulvio Marino prepara un panino particolare: la schiacciata toscana! Si tratta di una focaccia bianca meno oleosa e meno morbida con diversi gradi di croccantezza a seconda della località. Viene tagliata ancora calda e farcita con i capolavori dell'arte salumiera toscana e le tante prelibatezze di questa terra. È lo street food più amato dai turisti a Firenze ed è ormai conosciuta in tutto il mondo. Un panino con una storia alle spalle legata al mondo contadino, sia per quanto riguarda la focaccia sia per la farcitura: ovviamente con l'eccellenza dei salumi toscani: la sbriciolona meglio conosciuta come finocchiona. Ingredienti per l'impasto: 1 kg di farina tipo 0 700 g di acqua 9 g di lievito di birra fresco 22 g sale 25 g olio evo Per la farcitura: 300 g di finocchiona toscana 200 g di carciofi sott'olio 100 g di pomodori secchi 150 g di crema di pecorino Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 4 ore in frigorifero. Palline di pasta da 300 grammi lasciate riposare per circa 4 ore a temperatura ambiente. Cottura: 250° per circa 20 minuti