È sempre mezzogiorno Risotto alla barbabietola e piselli - 20/03/2023

Sergio oggi ci prepara un piatto che non ha una storia particolare ma che aiuta a vedere i vari utilizzi che può avere la barbabietola e le varie consistenze e sapori che può ottenere. Si tratta di un risotto molto interessante perché utilizza quasi tutti gli ingredienti a crudo: i piselli, la barbabietola che mette cosi com'è croccante sopra, sia marinata con il sale facendo vedere come cambia in questo modo il suo sapore. Durante l'impiattamento aggiunge la stracciatella. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 3 barbabietole rosse 200 g di piselli freschi ½ bicchiere di Lambrusco 100 g di formaggio grattugiato 50 g di burro 150 g di stracciatella 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota foglie di alloro sale e pepe