È sempre mezzogiorno Rigatoni alla finta amatriciana - 28/03/2023

Gian Piero oggi ha deciso di fare un'amatriciana un po' fuori dagli schemi... una amatriciana rivisitata in chiave primaverile. Lui è romano quindi condivide la sacralità dei grandi classici ma proprio per questo si sente autorizzato a sperimentare. Perché questa amatriciana è diversa? Innanzitutto, perché usa la cipolla per preparare il sugo... il risultato è molto fresco, goloso e saporito. Quindi si parte da un soffritto di cipolla a cui vengono poi aggiunti i pomodori freschi (altra grande differenza rispetto alla ricetta classica) e così il sugo viene lasciato andare. Nel frattempo, come è consueto fare - e questo non si cambia - il guanciale viene messo in un'altra padella così che rilasci tutto il grasso e rimanga bello croccante. Una volta che il guanciale viene fatto sfumare con l'aceto si aggiunge anche il sugo di pomodoro e tutto viene lasciato insaporire. Infine, il tutto viene condito con altro guanciale croccante e scaglie di pecorino di fossa. Ingredienti per 4 persone: 360 g di rigatoni 1 kg di pomodori Piccadilly 4 cipollotti 150 g di guanciale 100 g di pecorino romano aceto di vino bianco peperoncino in polvere olio evo sale e pepe Per guarnire: 120 g di pecorino di fossa a scaglie cialde di guanciale croccante