È sempre mezzogiorno Ravioli al quadrato - 10/03/2023

Mauro e Mattia oggi preparano un primo piatto di pasta fresca gustosissimo. Si tratta di ravioli con i quali volendo si possono realizzare due ripieni così da avere un primo bi-gusto. Oggi realizzano solo un ripieno perché si tratta di gusti e condimenti già abbastanza particolari ma a casa si può pensare di unire due sapori. La farcia di oggi è a base di caprino mandorle e basilico. Anche la salsa per condire i ravioli è al quadrato con una salsa di mozzarella, cime di rapa, peperoni cruschi, acciughe, limone e peperoncino. Ingredienti per i ravioli: 200 g di farina 00 1 bustina di zafferano 2 uova sale Per il ripieno: 350 g di formaggio caprino 40 g di mandorle 30 g di formaggio grattugiato sale e pepe basilico fresco Per il condimento: 2 cespi di cime di rapa 1 spicchio d'aglio 4 peperoni cruschi 2 acciughe 1 limone peperoncino fresco olio evo Per la salsa di mozzarella: 150 ml di panna 150 g di mozzarella