È sempre mezzogiorno Pizza e mortazza - 15/03/2023
St 2022/239 min
La mortadella chiama subito la pizza. Quella bianca ovviamente, in stile romano... Cotta alla pala del fornaio, dalla crosta croccante e dalla mollica morbidissima. E Fulvio marino oggi ne prepara una davvero irresistibile.... Ingredienti per la biga: 250 g di farina tipo 0 130 g di acqua 2 g di lievito di birra fresco Per l'impasto: 250 g di farina tipo 2 1 g di lievito di birra fresco 120 g di acqua 12 g di sale 15 g di olio evo Per farcire: mortadella Lievitazioni: biga lasciata riposare per 18 ore a 18°. Impasto lasciato lievitare per 4 ore in frigorifero. Palline di impasto lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente. Cottura: 250° per 18 minuti
