È sempre mezzogiorno Panini dell'Ogliastra - 23/03/2023

Fulvio Marino oggi prepara un finger food di origine pastorale che è adattissimo al periodo che precedono la Pasqua. Nell'Ogliastra, la provincia ad est della Sardegna, a Pasqua è tradizione preparare questi panini farciti con patate e pecorino che nella zona vengono chiamati "coccoi prena". In dialetto sardo la parola "coccoi" indica la tipica pagnottella rustica. Coccoi prena, anzi "sa coccoi prena", vuol dire "pagnottella ripiena" ed in effetti si tratta di una piccola focaccia ripiena. Assomigliano per forma un po' alle formaggelle sarde e per ripieno ai culurgiones. Per l'impasto: 500 g di semola di grano duro 300 ml di acqua 30 g di zucchero di canna 8 g di lievito di birra fresco 12 g di sale Per il ripieno: 800 g di patate 100 g di pecorino fresco 1 spicchio d'aglio foglie di menta fresca olio evo sale Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Panini lasciati lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 180° per 25 minuti