È sempre mezzogiorno Pane di patate - 02/03/2023

St 2022/238 min
Fulvio Marino prepariamo un pane che nell'Italia contadina di un tempo ha rappresentato un cibo presente nell'alimentazione quotidiana: il pane di patate. Ingredienti per il lievitino: 300 g di farina 0 300 ml di acqua 2 g di lievito di birra secco Per l'impasto: 400 g di farina tipo 0 400 g di semola di grano duro 380 ml di acqua 24 g di sale 60 g di olio evo 300 g di patate lessate a cubetti Lievitazioni: Lievitino lasciato riposare per 4 ore a temperatura ambiente. Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Pagnotta lasciata lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 8 ore in frigorifero. Cottura: 240° per 20 minuti 220° per 20 minuti
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