È sempre mezzogiorno Pane di Boston - 01/03/2023

Fulvio Marino prepara oggi un pane scuro molto particolare che deriva da un'antica ricetta: il pane di Boston. Nella versione tradizionale il pane di Boston viene cotto all'interno di una lattina, simile alle scatole di latta del caffè. Pare infatti che la ricetta originale prevedesse del caffè oltre alla melassa, per conferire il tipico colore bruno. La cottura è piuttosto curiosa perché viene fatta a vapore oppure a bagnomaria all'interno di lattine all'interno di una pentola capiente oppure in forno con funzione vapore. Ingredienti: 250 g di farina tipo 00 150 g di segale integrale 100 g di farina di mais 10 g di lievito di birra fresco 250 ml di latte 100 g di acqua 10 g di sale 50 g di melassa 50 g di burro Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per mezz'ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero. Pane in cassetta lasciato lievitare fino al raddoppio. Cottura: 200° per 15 minuti 180° per 15 minuti