È sempre mezzogiorno Pan di ramerino - 27/03/2023

Fulvio Marino prepara oggi un pane tipico toscano: il pane di Ramerino. Ramerino non è un luogo ma il termine toscano per dire "rosmarino", abbondantemente presente nella ricetta. Il pan di ramerino appartiene alla tradizione dei pani dolci tipici della Pasqua in Toscana, appunto, ed è arricchito per tradizione - oltre che col rosmarino - con spezie, olio d'oliva toscano e uvetta. C'è chi ci aggiunge anche le noci. Le massaie toscane di una volta sapevano come usare quello che avevano in casa e in dispensa: la pasta di pane non mancava mai e, poiché sciocca ovvero senza sale, poteva essere arricchita con questi ingredienti che erano rimasti in dispensa alla fine dell'Inverno. Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina tipo 2 4 g di lievito di birra 340 g di acqua 11 g di sale 100 g di uvetta 10 g di rosmarino Per spennellare: acqua zucchero Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 8 ore in frigorifero. Panini rotondi lasciati lievitare per 3 ore su un canovaccio infarinato. Cottura: 250° per 25 minuti 180° per 5 minuti Provenienza: Toscana