È sempre mezzogiorno Pan dei sassi - 06/03/2023

Fulvio Marino prepara oggi il pane dei sassi. Un pane che evoca il famoso pane di Matera. La sua forma originale lo fa sembrare un grande cornetto dalla crosta croccante e dalla mollica morbida. Da sempre simbolo per eccellenza della Città dei Sassi, questo prodotto che ha guadagnato anche il riconoscimento IGP (Indicazione geografica protetta) riassume in modo perfetto i prodotti che la terra della Basilicata sa offrire: dalla purezza dell'acqua di sorgente al grano lucano fino alla giusta cottura che conferisce la croccantezza della crosta lasciando l'interno più soffice. Ingredienti: 500 g di semola di grano duro 350 ml di acqua 4 g di lievito di birra 10 g di sale Lievitazioni: Poolish lasciato fermentare per 2 ore a temperatura ambiente. Impasto lasciato lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Pagnotta lasciata lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Cottura: 200° per 45 minuti