È sempre mezzogiorno Ossibuchi di tacchino - 28/03/2023

Fabio Potenzano prepara l'ossobuco di tacchino che altro non è che la variante facile e veloce dell'ossobuco alla milanese, il piatto simbolo della cucina lombarda. Per prepararlo basta rosolare la carne infarinata in un tegame con una noce di burro e un filo d'olio, lasciarla insaporire poi con un trito di soffritto e aromi, e portarla quindi a cottura dolcemente, con il vino bianco e coperta con un coperchio. Fabio accompagna gli ossibuchi di tacchino con il purè di patate e con la tradizionalissima gremolada, il condimento tipico degli ossibuchi composto da un trito sottile di aglio e prezzemolo, aromatizzato con la scorza grattugiata del limone. Ingredienti: 8 ossibuchi di tacchino 1 cipolla bianca 1 carota 1 costa di sedano 50 g di farina 00 20 g di porcini secchi 1 bicchiere di vino bianco secco 500 ml di brodo di pollo 1 cucchiaio di curcuma in polvere 4 carciofi spinosi olio evo Per il purè di patate: 500 g di patate sbucciate 180 g di latte 20 g di burro 20 g di formaggio grattugiato sale, pepe bianco e noce moscata Per la gremolada: 1 ciuffo di prezzemolo ½ spicchio d'aglio 1 rametto rosmarino 1 limone