Mi manda Rai Tre I danni dei fumi delle cucine a gas e approfondimento sull'acrilammide negli alimenti - 11/03/2023

L'Italia è uno dei paesi in cui si utilizza maggiormente la cottura delle pietanze tramite cucine a gas: circa il 68,7% delle famiglie predilige questo metodo di cottura a quello a induzione o elettrico. Alcuni studi internazionali, fra cui quello del gruppo Clasp, stanno rilevando come i fumi delle cucine a gas siano equiparabili al fumo passivo delle sigarette e come vi siano probabilità di gravi danni alla salute per bambini e adulti: quali accorgimenti per respirare meno emissioni nocive nelle nostre abitazioni? L'acrilammide è una sostanza che si genera durante le cotture ad alta temperatura come frittura, cottura al forno o sulla griglia. Ci sono evidenze di come questa sostanza – che possiamo trovare anche nel caffè, nelle patatine e nei prodotti da forno - abbia effetti nocivi più o meno gravi a seconda del peso dell'individuo. In attesa che arrivino regole più stringenti, è possibile riconoscere questa sostanza per non ingerirla? Tra gli ospiti di Federico Ruffo ci sono: Alessandro Miani, presidente della Società Italiana Medicina Ambientale, Riccardo Quintili, direttore Il Salvagente, Sara Farnetti, nutrizionista, Sara Demartini, Clasp.