È sempre mezzogiorno Lollipop di picanha con chutney - 15/03/2023

Davide oggi ci prepara uno dei primissimi piatti gourmet che ha fatto all'inizio della sua carriera. Si tratta di lollipop di picanha, quindi dei bocconcini simil lecca-lecca ma fatti di carne ripiena. La picanha altro non è che un taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al "codone di manzo" o "punta di sottofesa". Dopo aver battuto la carne per espandere la superficie ci mette dello spinacino fresco e scamorza tagliata sottile per poi chiudere tutto su se stesso. I lollipop vanno creati una volta che il rotolo è cotto così che non si sformi il tutto e il ripieno risulti bello filante. Ad accompagnare queste specie di lecca-lecca Davide prepara un chutney di pere e mandarini. Il chutney o chatni (dall'hindi, che vuol dire "molto speziato") è una salsa agrodolce di origine indiana e tipica della cucina inglese. Ingredienti: 600 g di picanha spinacini freschi 40 g di scamorza affumicata 2 g di paprika olio evo rametto di rosmarino fiocchi di sale sale Per il chutney: 200 g di pere 2 mandarini 100 g di zucchero di canna 30 g di zenzero fresco 1 cipolla 10 g di aceto 30 ml di acqua 2spicchi d'aglio 5g di curcuma 2g di curry 2 g di peperoncino Cottura: 190° per 10 minuti