È sempre mezzogiorno Lasagna bicolore alle erbette - 17/03/2023

Daniele oggi porta un piatto della sua tradizione: le lasagne bicolori. E' un piatto dall'impatto visivo di sicuro effetto, vista l'alternanza dei colori nel piatto che in questo caso non è dato dal ripieno. In questo caso lui utilizza gli spinaci per fare la sfoglia verde perché è anche giusto utilizzare le erbe e le verdure a foglia che si hanno in casa senza buttare via niente. Per quanto riguarda il ripieno il Perse questa volta ha optato per una variante vegetariana, infatti lo realizza con besciamella, ricotta, erbette e mozzarella. Ingredienti per la pasta gialla: 200 g di farina 00 2 uova Per la pasta verde: 200 g di farina 00 1 uovo 70 g di purea di spinaci Per il ripieno: 1,5 l di latte 100 g di burro 90 g di farina 200 g di erbette di campo miste 300 g di ricotta vaccina 300 g di mozzarella per pizza 4 tuorli 100 ml di panna 150 g di formaggio grattugiato noce moscata sale e pepe Cottura: 180° per 30 minuti