È sempre mezzogiorno La sacripantina - 03/03/2023

La torta sacripantina che prepara oggi Sal De Riso è un dolce dalla forma a cupola, con strati alternati di pan di spagna a crema al burro bianca e al cacao. Viene poi ricoperta con ritagli di pan di spagna. La sorpresa al suo interno è un canestrello, tipico biscotto ligure a forma di fiore. Nel ripieno, che sfrutta la morbidezza del pan di Spagna arricchito con una bagna a base di Marsala, ci va della crema allo zabaione e scaglie di cioccolato fondente. Infine Sal decora con le famose briciole, panna montata e ciliegie rosse con gambo al liquore. Ingredienti per il Pan di Spagna: 220 g di uova 140 g di zucchero 40 g di tuorli d'uovo 100 g di farina 00 50 g di fecola di patate ½ baccello di vaniglia 5 g di scorza di limone grattugiata Per la crema allo zabaione: 250 g di tuorli d'uovo 250 g di zucchero 250 g di vino bianco passito 250 g di marsala 18 g di amido di mais 500 g di panna montata Per completare: sacripantina scaglie di cioccolato fondente bagna al marsala panna montata zuccherata zucchero a velo ciliegie rosse candite anelli di cioccolato bianco Cottura: 180°C per 18/20 minuti