È sempre mezzogiorno Fagiolina d'estate - 29/03/2023

Sergio oggi prepara un bel risotto che ha come protagonista il fagiolo del Trasimeno. rattandosi di una fagiolina tipica del centro Italia parte della ricetta viene realizzata con ingredienti del centro come, ad esempio, il pecorino romano per la mantecatura del risotto. Sergio però non può rinunciare ai prodotti del nord, che lui conosce molto bene per esperienza diretta. Un ingrediente portante di questo risotto è infatti il "salam d'la doja", che altro non è che il salame sotto grasso piemontese. Con i fagioli, aggiunge anche pomodori datterini rossi e gialli. La ricetta nella sua interezza ricorda per l'appunto la panissa vercellese alla quale però vengono anche aggiunti elementi che invitano all'estate, ovvero il pomodoro messo a crudo con il basilico. Ingredienti: 320 g di Riso Sant'Andrea 200 g di fagiolina del Trasimeno 150 g di salsiccia 150 g di pomodori datterini gialli 150 g di pomodori datterini rossi 80 g di pinoli 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla di Tropea 1 mazzetto di dragoncello 1 mazzetto di salvia 1 mazzetto di basilico 150 g di pecorino romano foglie di alloro olio evo sale e pepe