È sempre mezzogiorno Ciambelle pasquali alla pizzaiola - 30/03/2023

Fulvio Marino prepara delle ciambelle pasquali secondo una originale ricetta delle Marche. Sono una specie di grandi taralli e sono ideali per accompagnare sia il dolce che il salato. Si tratta di ciambelle di pane che vengono prima cotte nell'acqua, un po' come si farebbe per i taralli appunto, poi cotte al forno. Grazie a questo metodo di preparazione risultano un po' "sfogliate" e dalla consistenza morbida all'interno ma, allo stesso tempo, croccante in superficie. Sono molto semplici da fare e soprattutto versatili perché si possono mangiare in purezza oppure possono essere condite in maniera dolce, generalmente con una glassa allo zucchero, oppure in chiave salata, come farà lui. Ingredienti per l'impasto: 400 g di farina tipo 0 200 g di buratto tipo 2 100 g di uova 230 g di acqua fredda 5 g di lievito di birra fresco 10 g di sale 30 g di olio di semi acqua bicarbonato Per farcire: 300 g di sugo di pomodoro 150 g di pecorino grattugiato 100 g di formaggio grattugiato olio evo Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 45 minuti in frigorifero. Cottura: 220° per 10 minuti