È sempre mezzogiorno Calzone pugliese - 24/03/2023

Fulvio Marino prepara il calzone pugliese: la ricetta di una specie di torta lievitata salata e ripiena di cipolle di questo periodo, chiamate "sponsali". In puglia per calzone si intende infatti una pizza chiusa. Una ricetta che nel "tacco della penisola" si prepara tradizionalmente a Pasqua. Del calzone pugliese detto appunto "di Pasqua" esistono diverse varianti; è talmente diffuso in Puglia che potremmo dire che ogni famiglia ha una propria ricetta. Quella di Fulvio è quella che tradizionalmente viene fatta risalire alla ricetta "originale". Semplice e casalinga. Ingredienti per l'impasto: 250 g di farina 00 250 g di semola di grano duro 6 g di lievito di birra fresco 200 ml di acqua 100 ml di vino bianco 40 g di olio evo 15 g di sale Per il ripieno: 700 kg di sponsali 5 filetti di acciughe 50 g di olive nere baresi 50 g di uvetta prezzemolo olio evo sale e pepe Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 18 ore in frigorifero. Palline di impasto lasciate riposare per 3 ore. Cottura: 250° per 20 minuti