E' sempre mezzogiorno Baccalà in carrozza - 01/03/2023

St 2022/2312 min
Mauro e Mattia Improta oggi ci portano una rivisitazione di un piatto che appartiene al 100% alle loro tradizioni: la mozzarella in carrozza. Per la nota filante utilizzano la provola affumicata mentre per quanto riguarda la panatura utilizzano il panko. Ad accompagnare questo antipasto che ha più le sembianze di un sostanzioso secondo, gli Improta hanno deciso di preparare dei carciofi ripieni. La stagione di questo ortaggio sta purtroppo volgendo al termine ed è meglio sfruttarli fino alla fine finché si può con ricette golose. Infine, con il fritto è giusto che ci sia sempre anche una nota acida che in questo caso viene data da una salsa ai datterini che gli Improta preparano al momento. Ingredienti per il baccalà in carrozza: 500 g di baccalà 3 fette di pane raffermo 200 g di panko 170 g di farina 00 1 uovo 125 ml di acqua 3 fette di provola affumicata 300 ml di olio di semi Per i carciofi ripieni: 4 carciofi 60 g di formaggio grattugiato 1 spicchio d'aglio 100 g di pangrattato 1 limone 300 ml di brodo vegetale menta fresca prezzemolo sale e pepe olio evo Per la salsa di datterini: 300 g di pomodorini datterini 1 spicchio d'aglio
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