È sempre mezzogiorno Torta di fine inverno - È sempre mezzogiorno - 15/02/2023

Ivano prepara una fantastica torta salata realizzata con le verdure di stagione che si trovano a volontà in questo periodo, come cavolfiore, broccolo e carciofi e poi ci aggiunge anche la rapa rossa, che si trova praticamente sempre ma riesce a conferire una nota colorata e dolce al piatto, e i suoi amati scalogni che non mancano mai in nessuna sua ricetta. Oltre alle verdure di stagione Ivano utilizza anche due tuberi: le patate ed il topinambur. Con questi va a realizzare una crema che sarà la farcitura della sua crostata salata sopra la quale inserirà le verdure. Inoltre, parte del topinambur non viene frullato ma tagliato a lamelle e fritto per aggiungere una bella nota croccante al termine del piatto. L'impasto di questa torta non viene fatto con pasta brisée o pasta sfoglia, ma bensì con la pasta fillo. Ingredienti: 4 fogli di pasta fillo 300 g di topinambur 2 patate 300 g di cime di cavolfiore 200 g di cime di broccolo verde 2 carciofi spina 1 rapa rossa 1 scalogno burro olio evo sale e pepe olio di semi Cottura: 180°C per 5 minuti