È sempre mezzogiorno Tagliatelle all'ortolana - 22/02/2023

Dopo il Martedì Grasso è il momento di fare ricette cariche di verdure così che ci si detossini un po' l'organismo dopo queste feste piene di fritto. Daniele prepara delle tagliatelle fresche condite con molta verdura… sia quella di stagione sia con gli ortaggi dell'inizio della primavera…. infatti troviamo: peperone giallo, melanzana, zucchina, cipolla rossa, piselli, fagioli borlotti, pomodori e ricotta salata. Questo primo piatto, tra l'altro, lo si può considerare un piatto unico perché la parte di fibre è data dalle verdure mentre quella proteica dai fagioli borlotti (legumi) e la ricotta salata. Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00 3 uova Per la salsa: 1 porro 1 peperone giallo 1 melanzana 1 zucchina 1 cipolla rossa 100 g di piselli lessati 100 g di borlotti lessati 1 barattolo di pomodori datterini in salsa 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g di ricotta salata 1 mazzetto di prezzemolo sale e pepe