È sempre mezzogiorno Tacos - 21/02/2023

Fulvio Marino prepara oggi un tipico street food messicano: i tacos! Alla base ci sono delle piccole tortillas, le tipiche sfoglie di pane a base di farina di mais, che vengono cotte per poi essere farcite con carne sminuzzata, spesso di manzo o di maiale, cotta alla griglia, oppure stufata o fritta. Vengono serviti nella tipica forma a mezzaluna per esser presa con una sola mano. Per la polenta: 100 g di farina di mais fine 250 ml di acqua Per l'impasto: 300 g di farina tipo 0 140 g di acqua 3 g di lievito di birra fresco 8 g di sale 40 g di olio di mais Per farcire: 150 g di straccetti di manzo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 pomodoro ramato 3 foglie di lattuga romana 100 g di fagioli rossi 1 cipollotto peperoncino fresco coriandolo fresco paprika cumino olio evo Per la salsa yogurt: 100 ml di panna 50 g di yogurt greco succo di ½ lime Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Palline da 60 grammi lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.